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双轴熟化机

双轴熟化机:


  熟化机大多采用有3种型式的设备,圆盘旋转式、绞龙推进式(U型熟化机)和皮带输送式(静止熟化)。熟化机也是为保证连续生产,和好面团自动流入熟化机后,由低速拨料齿拨动并缓慢将料胚连续不断的供给复合压面机,这个一工艺过程称为熟化过程。熟化过程是和面过程的继续,也起到了进一步促成面筋网络形成效果。根据实验表明,由于受到工艺限制影响,和面过程中水分子不能完全渗透到面筋蛋白内部及淀粉颗粒内部,加之面筋蛋白质吸水膨胀也需一定的时间,这就要求有一个熟化的时间与过程。解决这一问题的最好办法是把和好面的料胚低速搅拌一段时间再供给压片工序。生产实践证明,增加熟化过程可以促进面筋网络的形成效果,熟化时间不管采用何种方式,熟化时间一般应控制在15—20分钟为宜。

  现在许多厂家越来越重视面团机面带熟化,有的还以面带三蒸三省做为宣传,由此可见面团熟化的重要性。面团的熟化过程,时间从面粉混合后期巳经开始,此阶段熟化作用是使水份最大限度地渗透到蛋白质胶体粒子的内部。使之充分吸水膨胀,消除面团内应力,使面团内部结构稳定,达到均质化的过程。达到成熟阶段的面团物理性状表现为粘弹性增强,但延伸性、可塑性不够理想,若误认为面团调制已经完成,用以压片会出现面带自行收缩,并产生微小孔洞现象。所以面团还需继续短时间调制,或低速搅拌熟化过程,方可进入压片工序。因此在面团初压后还需要对初压的面带进行二次熟化,此阶段熟化更能起到预期的效果。一般熟化时间为20分钟,加湿百分之百,当室温低于15度时,加温34-38度。

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