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浅谈生鲜面条的一些保存妙招

浅谈生鲜面条的一些保存妙招
生鲜面:是一种水分含量较高,未经熟化加工的湿面制品,该类型的面条弹性足,口感好。因此受到了广大食客的青睐。但是生鲜面保质期短,也成为一个让人头痛的问题。
现在卖面条的商家全都是用自动面条机来制作的鲜面条,这种机器占地面机小,省时省力,是挣钱的一大利器,而现在面馆、饭店等商家都是提前生产好面条,那么这些提前做好的鲜面条应该怎样保存呢?下面就由鲜面条机厂家来为大家解读。
湿面大体可分为三种,即生鲜面、冷冻面和新鲜即食面(LL面)。其中,生鲜面是未经熟化处理的“生面”,冷冻面有熟化的品种也有未熟化的品种,而LL面则是经过煮制的“熟面”。

生鲜面:是一种水分含量较高,未经熟化加工的湿面制品,该类型的面条弹性足,口感好。未经任何处理的生鲜面保质期短,易发生腐败变质和颜色变化。经过合理灭菌、抑菌或包装处理后生鲜面的保质期可得到明显提高。

生鲜湿面的保质期决定于其微生物繁殖量、色泽变化和口感等指标。
从微生物角度讲,生鲜湿面属于高水分食品,容易发生微生物的腐败,发霉及胀袋。因此防止微生物腐败变质是保证生鲜面品质的关键技术之一。细菌和霉菌均会导致生鲜面变质。
生湿面的返色问题也严重影响其品质。从加工角度讲,影响生鲜湿面色泽的因素很多,其中包括小麦的品种及品质、小麦的磨粉工艺、小麦粉后处理技术、面条加工工艺、环境卫生状况等。从生化角度讲,导致生鲜湿面变色的主要原因是酶促褐变。小麦中多酚氧化酶(PPO)的作用会导致面条的色泽“发乌”。因此防止PPO的酶促褐变也是保证生鲜面品质的关键问题之一。
生鲜面的口感同样是决定其商品价值的关键因素。品尝实验显示,生鲜湿面保存时间越短,其口感越好。如果遇到特殊情况面条需要保存一段时间那么我们应该怎么办呢?
下面就来为大家讲解一下生鲜面保存妙招。 

 1、应用添加剂:在食品标准范围内使用鲜湿面防腐剂,来延长其保质期,其实也是现在食品行业较多用的一种方法。介于有不法商家过量添加食品防腐剂对人体产生危害,现在人们尝试研究一些天然添加剂,以便能适应将来“安全绿色”的发展趋势;  
 2、灭菌处理:借鉴半干面的生产技术,通过热处理适当灭菌,达到延长保质期的目的; 

 3、采取合理包装技术:利用气术包装生鲜湿面,也可有效提高产品保质期。以上三种方法都具有技术上的可行性,且设备及原料投入不是很高。也是现在生鲜食品采用较多保鲜方法。 

 4、冷杀菌技术:近几年,国内外已经开发出一系列高效、安全且能保持食品原有风味与营养成分的冷杀菌技术,如:超高压杀菌技术、辐射杀菌技术、微波杀菌技术、臭氧杀菌技术、紫外杀菌技术等。为了进一步提高杀菌效率,利用两种或两种以上的杀菌方式并联使用,并与防腐剂配合使用是今后生鲜面保鲜技术研究的一个重要方向。

生鲜面更符合人们对健康、营养的追求,但其保鲜期不够长,以上我们看到各保鲜技术都有优缺点,当人们生活水平越来越高并且更看重健康的同时,希望会有一种健康、绿色、高效的保鲜技术,使我们喜爱的生鲜食品可以走更远,保质期更长,达到更多人所希望的那样。

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