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挂面生产之烘干工艺

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发表时间:2021-10-27 16:29作者:面条生产线

挂面生产之烘干工艺:

第一个阶段是冷风定条,湿面条中的水分均属自由水,易靠蒸发作用去除,此阶段烘干过程中温度设置较低,不加温,加强空气流动,以大量干燥空气来促进面条除湿,使挂面形状初步固定,除去表面水分,烘干温度在26℃左右,湿度在55~65%之间,时间约为30分钟。

第二个阶段是保潮发汗,以水分扩散为主,强化通风,温度逐渐上升,不要过“急”,要使温度形成梯度,同时保持一定湿度,时间约40分钟,温度约35℃,湿度在75~85%。

第三个阶段是升温降湿,通过保潮发汗阶段后需要进一步升温,适当降低湿度,使面条在高温低湿的状态下全面及时地蒸发出去,时间约90分钟,烘干温度35~45℃,湿度在65%左右。挂面生产线定制

第四个阶段是降温散热,面条大部分水分已经脱去,组织基本固定,此时需要缓慢降低面条本身湿度,并继续除去小部分水分,达到产品含水要求,时间约90分钟,温度约26~30℃,湿度为55%。与此同时,在烘房左右两侧和中间预留足够的空间,不摆放物料,保证风道末端的风量。

温度在整个挂面烘干过程中只是一个辅助的手段,最关键的是供、排风的作用。随着挂面工艺配置的不断改进,对于烘干过程中温、湿、风的控制发生了很大的变化,只要把三者关系配置合理了,就会达到良好的烘干效果,而不拘泥于多少温度、多少湿度。

    以风为主,以温为辅,保潮是关键。这是挂面烘干的基本要求。弄明白了这三点,无论中温还是低温,都可以作出高品质的挂面.

面条烘干可以有效的提高生产效益产量,不管在任何环境下都可以做出好的面条。

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